Coraz częściej można znaleźć termin “Reserva” na etykietach win, które służy oznaczeniu wina o wyjątkowo delikatnym smaku. Ale co dokładnie stoi za tym określeniem?

Tradycyjnie pod nazwą Reserva kryje się wino o szczególnie wysokiej jakości, które zwykle potrzebuje dłuższego czasu rozwoju oraz dojrzewania i wchodzi na rynek winny dopiero później, jako rezerwa do zwykłych zbiorów. Użycie tego terminu nie jest jednak dobrze zdefiniowane i jest swobodnie interpretowane przez różne winiarnie.

Reserva – przepisy prawne we Włoszech i Hiszpanii

Zupełnie inaczej wygląda sytuacja we Włoszech i w Hiszpanii, gdzie stosowanie terminu Riserva lub Reservajest ściśle uzależnione od przepisów prawnych. Tak więc, wino Chianti może pochwalić się tym wyróżnieniem tylko wtedy, gdy dojrzewało w piwnicy na co najmniej dwa lata przed jego sprzedażą. Dwa słynne piemonckie czerwone wina Barolo i Barbaresco muszą dojrzewać w piwnicy winnicy aż pięć lat, aby uzyskać taki tytuł. Szczególne znaczenie ma czas przechowywania win wysokiej jakości, takich jak hiszpańska Rioja o nazwach Reserva lub Gran Reserva. Połączenie wyjątkowej jakości z długim okresem dojrzewania ma bogatą historię.

Beczki z dębu są przywilejem dla win wyjątkowych

Dąb wykorzystywany do produkcji beczek do wina był w Hiszpanii rzadkim surowcem, który częściej używano w przemyśle okrętowym, niż przy produkcji wina. Zatem dębowe beczki przeznaczono dla win szczególnych. A najbardziej luksusowe było przechowywanie wina w beczce tak długo, jak to możliwe.

W przypadku wina czerwonego Rioja wymagany jest trzyletni, całkowity okres dojrzewania, z czego co najmniej 12 miesięcy wino musi znajdować się w dębowych beczkach. Natomiast Gran Reserva może wejść do sprzedaży dopiero po pięciu latach i wymaga co najmniej 24 miesięcy dojrzewania w beczkach. Klasyczne wina premium od tradycyjnych producentów w tym regionie często wykraczają jednak poza te minimalne wymagania. Przechowywanie win w beczkach przez ponad dziesięć lat nie jest tutaj wcale rzadkie.